Um vinho branco com alma de vinho tinto, resultado da extraordinária qualidade das uvas brancas selecionadas da vinha única de Capellanía.

Capellania é feito a partir de uvas viura, uma variedade branca obtida da vinha Capellania, um terreno de 6 hectares localizado na altitude mais elevada da Quinta de Ygay. Graças a esta altitude, à excelente qualidade dos seus solos calcários e aos baixos rendimentos obtidos das vinhas com 70 anos, esta variedade alcança o seu máximo potencial.Cada passo no processo de vinificação do Capellanía é destinado a alcançar a máxima expressão da variedade: colheita manual, mesa de seleção, fermentação a baixa temperatura… O seu envelhecimento equilibrado em barricas francesas proporciona ao vinho precisão e torna Capellanía num vinho gastronómico incrível.

A nossa vinha

As uvas são provenientes da vinha Capellanía, uma vinha única de 6 hectares (14,8 acres), plantada em 1945; o solo é principalmente calcário-argiloso, localizado em um platô a uma altitude de 485 metros, o ponto mais alto da propriedade Ygay, a nossa propriedade de 300 hectares na Rioja Alta.

Colheita Manual

A colheita foi realizada nos dias 10 e 11 de setembro de 2019.

Vinificação

As uvas são desengaçadas e, após passarem pela mesa de seleção, são cuidadosamente esmagadas. Após um curto contato com as cascas, são gentilmente prensadas em uma prensa vertical para favorecer a extração de todo o potencial aromático. O suco é então clarificado e fermentado em um tanque de concreto de 9.400 litros a 10°C.

Processo de envelhecimento

23 meses em barricas de carvalho francês Allier de 225 litros e 13 meses em cubas de betão.

Emparelhamento

Massa fresca de sêmola em ravioli, presunto gran reserva e molho de trufa preta; ervilha lágrima bágoa e gema de ovo biológico; tartare de camarão branco, caviar Imperial e sumo das suas cabeças assadas; risotto de trufas brancas envelhecidas, foie gras e molho de pombo assado.

Variedade de uva:  100% Viura.

Teor alcoólico: 14% vol.

Data de engarrafamento: Maio de 2023.

Número de garrafas: 30,378 (0,75 l), 1,204 (1,5 l).

Sugestões de serviço: Temperatura de serviço recomendada: 13⁰C (55⁰F).