Finesse, complexidade de aromas, concentração e plenitude caracterizam este vinho cultivado num dos mais belos terroirs da sua denominação.

TERROIR & VITICULTURA
Vinhas cultivadas nas margas kimmeridgianas de Saint-Laurent l’Abbaye, berço histórico da
denominação Pouilly-Fumé. Estas margas são depósitos de argilas e de fósseis de ostras e
mexilhões do Jurássico.  O seu nome « JS-150 » significa aliás Jurássico Superior 150 milhões de anos. As parcelas, cultivadas com cuidado e  respeito pela biodiversidade, são certificadas em Agricultura Biológica.

VINIFICAÇÃO
Seleção rigorosa das uvas na receção da colheita. Prensagem suave e lenta para preservar o potencial aromático do fruto. Fermentação alcoólica em cubas inox reguladas termicamente para 85% do sumo, os 15% restantes fermentam em barris de carvalho de Tronçais.
Estágio sobre borras finas de 12 meses.  Após um período de repouso, engarrafamento no início do verão.

Servir: 12-14°C
Potencial de envelhecimento: 6 a 8 anos
Olho: Dourado
Nariz: Flor de acácia e frescura marinha
Paladar: Profundo e complexo, com subtis notas amadeiradas no final

Este vinho deve ser descoberto ao longo dos anos. Nos primeiros tempos, é sobretudo o fruto do sauvignon que se exprime, com um lado «terroir» mais discreto e uma pequena nota de madeira no final de boca. Com algum tempo de guarda, o terroir manifesta-se, e o vinho revela-nos uma paleta aromática mais complexa e, infelizmente, tão rara…

ACOMPANHAMENTO Um grande vinho fácil de harmonizar com muitos pratos, carnes brancas e peixes. Raia vapor e brotos de espinafre com o seu molho ácido Supremo de Galinha caseira assada Batata Macaire.