2017 desenrola-se em três tempos, três direcções opostas que fundam o carácter em tensão da colheita. O ano vitícola começa de forma suave. O início da primavera vem romper a calma com 12 dias de geada em março, reduzindo o potencial de produção. A primavera e o início do verão quentes e secos vêm confortar uma maturação precoce e favorável à concentração das uvas restantes. As chuvas que ocorrem no final de agosto mudam a situação. O botrytis, bem como a podridão ácida, aparecem com o risco de degradação das uvas. A estratégia de colheita e a capacidade de triagem são, como em 2005 e 2010, essenciais para salvar as melhores uvas. Os chardonnays são os mais maduros colhidos desde 2000. Os pinot noirs saudáveis mostram um equilíbrio notável entre maturidade e frescura.
A união dos contrários
Desde a sua criação sob tensão, 2017 manteve uma complexidade e uma dualidade. Entre o encorpado e o cortante, tem a tensão do mineral, assinatura tão reconhecível da Dom Pérignon. Mas tem também a generosidade de maturações inéditas, que permanecem, no entanto, contidas e canalizadas. Os elementos amargos e ácidos conferem à sensação na boca uma dimensão dinâmica ao longo de toda a degustação. Ao mesmo tempo, esta energia está envolta numa textura suave, devido à doçura da sua matéria.
Nariz & paladar
Assunção de risco criativo
O nariz revela um cheiro nítido de petrichor, quente e fresco. Um perfume de flor intensa, o jasmim. O toque complexo de uma casca cristalizada, vegetal e frutado, suave e granulado. A dualidade do vinho interpela. Entre amargos e ácidos, entre doçura e tensão, entre gordo e cortante, entre elementos salientes e elementos cremosos. Um cheiro nítido de petrichor, quente e fresco. Um perfume de flor intensa, o jasmim. O toque complexo de uma casca cristalizada, vegetal e frutado, suave e granulado.
As harmonizações de comida e vinho
Dom Pérignon Vintage 2017 apresenta um carácter vegetal e marinho, acompanhado por notas gourmandes e carnudas. Harmoniza com uma lagostim assada, caramelizada nas costas e nacarada na parte da barriga, servida com uma espuma com flores do Médio Oriente realçada com um toque de gengibre.
Descrição e conservação
Entre gordura e acuidade, Dom Pérignon 2017 tem a tensão do mineral, assinatura tão reconhecível de Dom Pérignon. Com chardonnays de grande maturidade e pinots negros raros, mas equilibrados, a mistura do Vintage 2017 desenha um novo espaço, um novo lugar do vinho na boca.
Contém sulfitos.
12,5 %