Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges Cartuxos que, desde 1587, praticaram uma vida solitária de oração no Mosteiro de Santa Maria Scala Coeli, em Évora. Resulta de uma criteriosa seleção de castas nas parcelas de vinha de maior idade da Fundação Eugénio de Almeida.

Foi produzido pela primeira vez em 1987
DOC Alentejo - Évora

Castas
Alicante Bouschet, Aragonez e Cabernet Sauvignon

Tipo de solo
Granítico

Dados analíticos
Álcool (%) – 15

Acidez total (g/l) – 5,7
pH – 3,56

Açúcares totais (g/l) – 1

Vinificação
Produzido a partir de castas, criteriosamente selecionadas, Alicante Bouschet, Aragonez e Cabernet Sauvignon, plantadas nas vinhas mais velhas da Fundação Eugénio de Almeida.  Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são  colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo  tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em  seguida, as uvas são fermentadas separadamente, em cubas de  inox e balseiros de carvalho francês, à temperatura de 27ºC, a  que se segue maceração de 15 dias. Estagiou durante 15 meses  em barricas novas de carvalho francês e 48 meses em garrafa

Temperatura de Serviço  16ºC a 18ºC

Produtor  Fundação Eugénio de Almeida

Enologia  Pedro Baptista |Duarte Lopes