Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges Cartuxos que, desde 1598, praticaram uma vida solitária de oração no Convento de Santa Maria Scala Coeli, em Évora.

Foi produzido pela primeira vez em 1986.

DOC Alentejo - Évora

Castas   Antão Vaz, Arinto e Roupeiro

Tipo de solo   Granítico

Dados analíticos

Álcool (%) – 13

Acidez total (g/l) – 6,2

pH – 3,38

Açúcares totais (g/l) – 1

Vinificação

Produzido a partir das castas Antão Vaz, Arinto e Roupeiro,  plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de  maturação ideal, são colhidas e  transportadas para a adega, onde se inicia o processo  tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em  seguida, as uvas são fermentadas em cubas de inox, à  temperatura controlada de 16ºC. Segue-se estágio sobre borras finas durante nove meses com bâtonnage regular.

Temperatura de Serviço  10ºC a 12ºC

Produtor    Fundação Eugénio de Almeida

Enologia   Pedro Baptista | Duarte Lopes