Castas 100% Terrantez do Pico
Conceito
Terrantez do Pico é uma casta nascida na ilha do Pico, onde encontra condições únicas para desenvolver os seus atributos. Especial mas sensível, exige atenção redobrada na vinha para que as uvas possam expressar o seu carácter floral, frescura, elegância e salinidade. Este vinho resulta de uma criteriosa seleção das melhores uvas da Cerca dos Frades em Santa Luzia na costa Norte da ilha do Pico.
Vinificação
Vindima manual seletiva em baldes de 25kg, prensagem suave de cacho inteiro, decantação após 12h de sedimentação. Foi fermentado por leveduras indígenas com controlo de temperatura e estagiado 15% em barricas usadas de carvalho francês e 85% em cubas verticais em inox. Está pronto a beber mas engrandece com tempo de garrafa.
Notas de prova
Aroma elegante típico da casta, com notas florais, untuoso na boca, fresco e marcadamente salino.
Gastronomia
Untuoso, fresco e muito salino, acompanha na perfeição peixes grelhados, saladas, mariscos e queijos.
Análises
Álcool: 11,7 % Vol. Acidez total: 6,56 g/l
Conservação e serviço
Conservar a 6-8ºC para ser servido a 10-12ºC, e para ser bebido a 12-14ºC
Enólogo
Paulo Machado